Avocat

Avocat

Persea americana

  • Description :
    L'avocat est une grosse baie à un seul pépin. Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros citron (150 à 250 g), mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures : avocats-cornichons.
  • Usages :
    La cuisine mexicaine fait un grand usage de l'avocat. Il est notamment utilisé pour la préparation du guacamole. Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment, toujours dans la cuisine mexicaine. Les Américains utilisent des avocats pour les sushis. Les Malgaches et les Brésiliens l'utilisent plus souvent en dessert, saupoudré de sucre. En Europe, il peut être utilisé en salade. Aux Antilles (Martinique, Guadeloupe) l'avocat se consomme avec du riz , des haricots rouges, le tout étant plus ou moins pimenté. Au Maroc, il se consomme principalement en jus, mêlé à du lait et du sucre, parfois à quelques gouttes de fleurs d'oranger ou d'eau de rose. Le petit déjeuner chilien typique se compose d'avocat écrasé étalé sur du pain avec du sel, et des œufs brouillés. Pour la vente, les avocats sont classés par catégories (de 1 à 3, le meilleur étant 1) et par calibre (typiquement entre 16 et 22). Le calibre 18 correspond à un fruit d'environ 200g.

  • Historique :
    L'avocat est originaire du Mexique, où il était déjà consommé par les Mésoaméricains il y a 8000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il a fallu trois cents ans pour qu'il trouve place dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était extrêmement courant, on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ». Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers.


Faire défiler