Plat : Filets de canard sauce poivre vert pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
– 4 filets de canard
– 200 g de champignons
– 1 citron – 1 dl de vin rouge
– 1 oignon – 1 feuille de laurier
– 30 grains de poivre vert
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
– Faire fondre l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de tournesol) et ajouter 1 dl de vin rouge.
– Laisser mijoter à feu vif jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
– Ajouter 1 verre d’eau, la feuille de laurier, le poivre vert et laisser cuire pendant 15 min.
– Équeuter, laver les champignons et les faire cuire à l’eau, entiers, avec le jus de citron pendant 5 min.
– Mixer les champignons en purée, saler et ajouter le beurre.
– Passer la sauce au tamis et la remettre à feu doux pour la faire réduire.
– Ajouter la purée de champignons.
– Faire cuire les filets de canard sans matière grasse, dans une poêle anti-adhésive, à feu moyen, 4 min de chaque côté.
– Servir nappés de sauce et, éventuellement, les tailler en aiguillettes.
Suggestion :
On peut aussi préparer cette recette avec des aiguillettes de canard.
Source : Maigrir avec la méthode Montignac – Michel MONTIGNAC
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