Nos suggestions de recettes minceur Montignac pour Noël

Entrée : Salade au foie gras pour 6 personnes – Préparation : 40 min – Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

•   500 g de haricots verts fins, frais

•  500 g d’asperges vertes

•  2 fonds d’artichauts crus

•  1 chicorée frisée

• 6 tranches de foie gras (de 70g)

Vinaigrette :

•   6 cuillères à soupe d’huile de tournesol

•  Vinaigre de Xérès sel, poivre

Préparation :

– Citronner les fonds d’artichauts crus, les faire cuire à l’eau et les couper en morceaux.

– Faire cuire les haricots verts dans de l’eau salée, de manière à ce qu’ils restent fermes et les égoutter.

– Éplucher et faire cuire les asperges de la même façon, puis les égoutter.

– Mélanger tous les légumes refroidis. Laver et essorer la salade. Préparer une vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Assaisonner les légumes.

– Disposer sur chaque assiette deux à trois belles feuilles de salade, de la salade de légumes et une tranche de fois gras. Servir aussitôt.

Suggestion :

Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts en boîte, il n’y aura alors pas de cuisson.

Entrée : Terrine de foie gras pour 5 personnes – Préparation : 10 min – Temps de cuisson : 55 min

Ingrédients :

•  1 kg de foie gras de canard frais

•  10 cl de porto blanc

• Sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

– Faire dégorger le foie dans de l’eau glacée pendant 6 heures au réfrigérateur (l’eau doit recouvrir en totalité le foie).

– Le dénerver puis l’assaisonner avec le porto blanc, le sel, le poivre te la noix de muscade.

– Le déposer dans une terrine et le presser pour qu’il en prenne la forme.

– Le faire cuire au bain-marie, recouvert d’une feuille de papier aluminium, à four doux, 110 °C (th.12), pendant 35 minutes.

Suggestion :

À la place du porto, on peut également utiliser de l’armagnac ou du sauterne.

Plat : Foie gras poellé  aux champignons persillés pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

•  1 foie gras de canard frais de 500 g

• 600 g de champignons de Paris

•  5 gousses d’ail hachées

•  3 cuillères à soupe du persil haché

• 4 cuillères à soupe de Xérès

•  Sel, poivre

Préparation :

– Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire revenir à feu doux dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Quand ils ont réduit, jeter toute l’eau et l’huile de cuisson et remettre de l’huile d’olive fraiche.

– Dans un coin de la poêle faire frire à feu réduit l’ail et le persil mélangé puis mélanger avec les champignons et réserver au chaud.

– Découper le foie gras dans la longueur en tranche de 2 cm d’épaisseur. Faire cuire les tranches de foie dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant une minute environ de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur des assiettes très chaudes.

– Se débarrasser de la moitié de la graisse rejetée par le foie et déglacer alors la poêle avec le vinaigre de Xérès.

– Verser sur le foie gras et ajouter les champignons.

Plat : Magret de canard à l’orange pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

•  3 magrets

•  3 oranges

•  Le jeu de deux oranges

•  Le zeste d’une orange

•  Sel, poivre

Préparation :

– Avec un couteau finement aiguisé, lever le gras des magrets en en laissant cependant environ 1 mm.

– Couper le gras d’un des magrets en petits dès de quelques millimètres et jeter les autres.

– Dans une cocotte, faire fondre à feu très doux les dès de gras.

– Enlever à l’écumoire les éventuels morceaux qui n’auraient pas fondu.

– Peler les trois oranges et couper les en rondelles.

– Faire pocher les rondelle d’oranges dans la cocotte pendant 3 minutes.

– Dans un plat allant au four disposer les magrets côté gras (dégraissé) vers le haut. Saler.

– Répartir les morceaux d’orange autour et ajouter le jus des deux autres oranges.

– Mettre sous le grill du four préalablement chauffé (10 cm) pendant 6 minutes. Éteindre le grill et mettre le four à 100 °C (th. 3).

– Sortir les magrets sur la planche à découper et remettre le plat de cuisson au four pendant 2 ou 3 minutes sauf si les convives aiment le magret très saignant.

– Couper les magrets en tranches fines (1/2 cm d’épaisseur) et les remettre dans le plat de cuisson avec leur jus de découpe.

– Servir rapidement sur des assiettes chaudes.

Dessert : Truffes au chocolat pour une trentaine de truffes – Préparation : 20 min

Ingrédients :

•  160 g de cacao en poudre non sucré

•  75 g de fructose glace

•  150 g de beurre

•  2 jaunes d’oeufs

•  80 g de crème fraîche allégée

 Préparation :

– Sortir le beurre du réfrigérateur 4 heures à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.

– Mettre le beurre dans une jatte et le travailler avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

– Incorporer dans l’ordre le saunes d’oeufs, le fructose et le cacao.

– Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

– Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne consistante. Si elle est trop molle, on pourra laisser durcir pendant une heure au réfrigérateur.

– Prélever la pâte avec une petite cuillère et confectionner une boule en la roulant dans du cacao.

– Conserver les truffes au réfrigérateur. Les sortir 10 à 15 minutes avant la dégustation.

Dessert : Macarons au chocolat pour 6 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

Ingrédients :

•  6 blancs d’oeufs

•  100 g de fructose

•  180 g d’amandes décortiquées

• 50 g d’amandes en poudre

•  Huile d’olive

Pour la ganache :

•  300 g de chocolat à pâtissier (noir amer a plus de 70 % cacao)

•  50 g de crème fraîche allégée

•  Poudre de cacao

Préparation :

– Préchauffer le four à 250 °C (th, 8/9)

– Mixer le sucre, les amandes décortiquées et les amandes en poudre.

– Monter les blancs en neige ferme.

– Incorporer délicatement les blancs aux amandes.

– Huiler la plaque du four.

– À l’aide d’une douille (ou à défaut en s’aidant de cercles que l’on remplira) étaler l’appareil afin de constituer des galettes de 5 à 12 cm de diamètres.

– Faire cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Bien surveiller la cuisson. Décoller avec une spatule et réserver.

Pour la ganache et le nappage du macaron :

– Casser le chocolat en petit carré et le faire fondre doucement au bain-marie. Rajouter la crème fraiche.

– Bien remuer à l’aide d’un fouet et retirer du feu.

– Tremper les macarons dans le chocolat afin de les recouvrir entièrement.

– Laisser refroidir à température ambiante pendant quelques instants.

– Saupoudrer de cacao et entreposer au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Source : “Maigrir avec la méthode Montignac” – Michel MONTIGNAC

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