Aujourd’hui cette plante représente une part importante des édulcorants consommés dans le monde. Ces édulcorants laissent une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du saccharose.
Certains peuvent laisser une légère amertume ressemblant à du réglisse. Leur fort pouvoir sucrant suscite l’intérêt comme alternative au sucre et à l’aspartame.
Ces édulcorants issus de la plante sont extraits par macération dans des solutions hydroalcooliques puis purifiés, séchés et présentés en poudre de couleur blanche.
Originaire du Paraguay, cette plante pousse à l’état sauvage dans des prairies ou des massifs montagneux sous un climat semi aride.
La Stevia est cultivée pour servir d’édulcorant dès l’époque précolombienne par les Guaranis.
