L'Olivier est un arbre à rameaux cylindroïdes, à feuilles allongées et à fruits ovoïdes. Il pousse sur le pourtour méditérranéen, dans les terrains rocailleux et secs.
Ces composants favorisent une meilleure circulation sanguine. Les feuilles d'Olivier sont ainsi traditionnellement utilisées pour leurs vertus hypotensives, leur action favorable sur le cholestérol et les sucres circulants.
Ce sont les feuilles qui sont utilisées notamment pour leur richesse en oleuropéoside. Elles renferment également des lipides neutres, des phospholipides, des glycolipides et des flavonoïdes.
Au temps d'Homère, la culture de l'Olivier était répandue dans toute la Grèce ; elle aurait été introduite en Italie au VIIème siècle avant J.C. Sous l'empire romain, elle était pratiquée dans tout le bassin méditerranéen. L'Olivier est aujourd'hui très apprécié pour son fruit dont on extrait une huile aux vertus nutritionnelles reconnues.
