La levure rouge de riz est le produit d’un champignon microscopique élevé sur du riz. Ce micro-organisme, Monascus purpureus, produit un pigment rouge caractéristique qui a donné son nom à la levure. C’est donc la levure qui est rouge et non le riz.
C’est au cours des années 1990 que la levure rouge de riz fut introduite en Amérique du Nord comme supplément alimentaire ayant la propriété de faire baisser le taux de cholestérol qui est une graisse naturelle indispensable à l’organisme.
La levure rouge de riz contient des composants naturels qui inhibent la synthèse du cholestérol.
On sait qu’en l’an 800 avant notre ère, les chinois connaissaient déjà la levure rouge de riz. Ils lui attribuaient la propriété de favoriser une bonne circulation du sang et de soulager l’indigestion et la diarrhée.
