Le Soja est une légumineuse dont les graines sont très riches en protides et en lipides. On extrait par simple pression de la graine un liquide épais, dont on sépare par décantation l'huile proprement dite de la lécithine.
La Lécithine de Soja est traditionnellement utilisée pour limiter le dépôt de cholestérol sur la paroi des artères et favoriser le «bon cholestérol».Elle présente également un intérêt pour stimuler la mémoire et la concentration.
La Lécithine de Soja est un corps gras naturel qui contient du phosphore, de la choline et de l'inositol en grande quantité ainsi que de la vitamine E. Elle joue un rôle d'émulsifiant naturel solubilisant ainsi les corps gras et le cholestérol. La choline et l'inositol favorisent l'augmentation du bon cholestérol en intervenant sur le métabolisme hépatique des graisses. La vitamine E possède des vertus anti-oxydantes reconnues. La lécithine contient également des phospholipides, constituants naturels des cellules du cerveau.
Le Soja est originaire de Chine et il est utilisé depuis des millénaires en Asie, comme aliment de base. Il entre dans la composition des plats japonais, notamment le tofu. Le Soja fut introduit en Europe au XVIIIème siècle.
