L'Huile de Saumon est traditionnellement utilisée pour son action bénéfique sur le bilan lipidique sanguin (taux de cholestérol et de triglycérides) et son action protectrice vis-à-vis des artères. Elle est également appréciée pour l'équilibre du système nerveux.
L'Huile de Saumon est très riche en acides gras polyinsaturés de la série oméga 3 : EPA et DHA. Une Huile de Saumon de bonne qualité devra contenir au moins 18% d'EPA et 12% de DHA pour avoir une activité intéressante. Un apport supplémentaire en ce type d'acides gras essentiels est indispensable dans nos pays occidentaux, où notre alimentation est trop riche en graisses saturées et en sucres rapides, qui sont des facteurs de risque cardio-vasculaire.
Il a été constaté que les Esquimaux avaient un très faible taux de mortalité par maladies cardio-vasculaires. Ils consomment traditionnellement une très grande quantité de poissons à la chair riche en acides gras polyinsaturés, tels que le Saumon. De nombreux travaux scientifiques ont depuis démontré les effets bénéfiques de ce type d'alimentation.
