Le caféier est un arbuste ou arbrisseau aujourd'hui cultivé sous tous les climats tropicaux. A l'origine le grain de café est vert. Il se trouve que celui-ci est plus riche en caféine, et surtout, il est le seul à contenir deux substances essentielles : le cafestol et le kahweol détruites par la torréfaction.
La caféine augmente les dépenses énergétiques donc la combustion des graisses ainsi que l’élimination urinaire. Elle contribue ainsi à faciliter l’amincissement.
La caféine, le plus connu des composants du café, offre de nombreuses propriétés : elle stimule l'activité intellectuelle et physique. L'effet stimulant de la caféine sur le métabolisme est également appelé "effet thermogène". Le café vert contient en plus de la caféine, de l'acide chlorogénique qui intervient dans la régulation des sucres et des graisses, ainsi que deux substances essentielles : le cafestol et le kahweol. Ces dernières stimulent les propriétés détoxifiantes du foie et aident ainsi l'organisme à éliminer les substances polluantes liées à la vie actuelle : pollution atmosphérique, tabac...
C'est en Turquie que le café puise ses origines : présenté à la cour de Louis XIV par les diplomates Turcs. Dès 1789, la France se hisse déjà au tout premier rang mondial de la consommation de café.
